Tabla de temperaturas de cocción I

A la hora de cocer los alimentos, nos pueden surgir dudas sobre la temperatura que deben alcanzar, para una óptima cocción.

Esta es una tabla orientativa según la técnica de cocción empleada. 

Tipo de cocción	Temperatura en º C
Asar	180 - 200
Asar en papillote	160 - 180
Baño María	100
Blanquear	100
Cocción en líquido	100
Cocción al vapor	100
Confitar	50 - 70
Emparrillar	160 - 180
Escaldar	100
Freír	150 - 165
Glasear	140 - 160
Gratinar	140 - 160
Pochar	100 - 150
Rehogar o sudar	100 - 150
Saltear	150 - 175

Por supuesto según el peso y la naturaleza de la materia prima, esta temperatura sufre variaciones.

En artículos posteriores hablaremos sobre las temperaturas dependiendo del tipo de producto (carnes, pescados, mariscos, verduras) y según el punto exacto de cocción que nos interese.

Foto | jlastras

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