I "Tarragona dtapes"

Albert Abelló, presidente de la Cambra de Tarragona, y Josep Martí, presidente de l’Associació d’Empresaris d’Hosteleria (AEHT) ha dado la salida al “Tarragona dtapes”, el primer concurso de tapas de la ciudad y que se ha diseñado como una propuesta de ámbito ciudadano, social y económico que comenzará oficialmente el 30 de abril y se clausurará el 17 de mayo, acompañado por los respresentantes de los 30 establecimientos comerciales que forman parte de esta singular iniciativa pionera en Cataluña. Durante los 18 días de la promoción los establecimientos de restauración presentarán lo bueno y mejor de su oferta culinaria en forma de tapa.

Para degustar esta atractiva oferta gastronómica hará falta conseguir totalmente gratis, el “Tapòdrom” que se pueden encontrar en cualquiera de los 30 establecimientos que participan, en la Cambra de Tarragona y en los comercios adheridos al Centro Comencial la T de Tarragona.

Disfrutar de las tapas es muy sencillo: se ha fijado un precio unitario de 2’50 euros que incluye tanto la tapa como la bebida escogida por el establecimiento para realizar el maridaje. El pago de la tapa se podrá hacer en el mismo establecimiento o bien comprando “Tapes solidàries” en la sede de la Cambra de Tarragona.

Estas “Tapes solidàries” se ofrecen a un precios más ventajosos y parte de los beneficios obtenidos con su venta serán entregados al centro Xaloc.Provistos del “Tapòdrom”, y una vez pedida la tapa, el establecimiento nos estamparán su sello.
Con solo diez sellos ya se podrá participar en el sorteo de más de 4000 euros en premios. Pero si además nos sellan todo el “Tapòdrom” conseguimos un premio directo como “Tapejadors d’or”.

Un jurado profesional, más los participantes en esta iniciativa, serán los encargados de decidir quien es el merecedor de las cuatro y prestigiosas “Forquilles d’Or” con que será distinguido el establecimiento en cualquiera en cualquiera de las categorías: Mejor Tapa Profesional, Tapa más creativa, Tapa más identificativa y Mejor Tapa Popular.

En la web http://dtapes.com/ se puede encontrar más información, plano de localización de todos los sitios referenciados, fotografías de cada una de las tapas que se podrán degustar en cada uno de los 30 locales e incluso la descripción en archivo audio de la tapa que podremos disfrutar.

Esta es una escusa estupenda para empezar a disfrutar del buen tiempo en Tarragona.

Azafrán - Bombones de azafrán y sal

¿Qué sería de nuestra queridísima paella, sin él? La planta se llama Crocus Sativus Linnaes, conocida vulgarmente como Rosa del Azafrán y es una planta bulbosa originaria de oriente, y los árabes la introdujeron en España.

Sus estigmas proporcionan la famosa especia, y la podemos encontrar en el mercado en forma de filamentos secos y parduscos, o bien en un polvo de un color amarillo anaranjado.

Los azafranes más apreciados son los de Valencia y la Mancha. Aunque también se cultiva en Italia, Grecia, Irán, Marruecos Francia, Turquía, Cachemira y América del Sur.

No es un producto barato, por algo le lleman Oro Rojo, ya que los estigmas de las plantas se tiene que separar manualmente y se necesitan de 70.000 a 80.000 estigmas para conseguir 500 gramos de azafrán. Debido a esto han aparecido sucedáneos como son el carthmus o azafrán bastardo, la cúrcuma o azafrán de las Indias.

Durante los siglos ha sido valorado de diversas manera, en la antigüedad aparece una identificación del azafrán que data de 1700-1600 a.C. en una pintura en el Palacio de Minos en Knossos en Creta.

Fue nombrado en la Biblia, en La Ilíada. En el siglo IV a.C. la principal área de cultivo era en Crorycos en Cecilia, en las costas mediterráneas de Turquía y en Inglaterra.

En Egipto sobre el 1000ª.C. el azafrán fue usado en embalsamientos y más tarde feu usado para colorear las mortajas con la s que las momias era, amarillo las hembras y rojo los machos. Egipcios, israelitas y griegos, lo tenían en mucho aprecio por sus virtudes medicinales. Todavía en la edad media, el azafrán era muy bien considerado por su valor culinario, mágico y terapéutico. Hasta el Renacimiento fue empleado en la fabricación de perfumes y para colorante en pastelería y en cocina. Pero en el siglo XIX apenas era estimado.

Alejandro Dumas escribe que usaba esta flor “para dar color a los pasteles, a los fideos y a la mantequilla”

Hoy en día por suerte todavía ocupa un lugar privilegiado en las cocinas tantos regionales, como exóticas, lo podemos encontrar en abundancia en las bullabesas, las paellas y otros muchos arroces, en el mourtayrol del Périgord, en el curry o en el risotto, así como en la cocción de mejillones, de carnes blancas y de callos. En los dulces de cocina se usa para perfumar el arroz con leche, los postres de sémola y algunos brioches.

El azafrán no debe ser echado nunca en un cuerpo graso hirviente, sino incorporado a un plato líquido y previamente caliente.


Bombones de Chocolate, azafrán y sal

650 g de chocolate al 70%
½ l de nata líquida
Una hebras de azafrán
Un pizca de pimienta molida
Sal rosa del Himalaya

Llevamos la nata a punto de ebullición y, cuando rompa a hervir, le añadimos las hebras de azafrán, y una pizca de pimienta molida, retiramos del fuego y dejamos reposar de 2 a 3 horas.Pasado este tiempo volvemos a poner en el fuego y volvemos a llevar a punto de ebullición, añadimos el chocolate, removemos el conjunto hasta obtener una crema espesa brillante y homogénea. Vertemos la crema en una placa, o en moldes. Dejamos en el frigorífico durante 3 horas, sacamos del frigorífico y decoramos con unos granos de sal cada uno de los bombones.

Si lo hemos volcado en una placa, intentamos que queden los granos de manera que al desmoldar más tarde y cortar en barritas o en cuadraditos quede un poquito de sal en cada uno de los bombones. Volvemos a meter en el frigorífico y dejamos 9 horas más.Ya podemos desmoldar y servir.

Don Quijote de la Mancha - 1ª parte – Capitulo 2

“A dicha, acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en otras partes curadillo, y en otras truchuela. Preguntáronle si por ventura comería su merced truchuela, que no había otro pescado que dalle a comer (...) podría ser que fuesen estas truchuelas como la ternera, que es mejor que la vaca, y el cabrito que el cabrón. Pero, sea lo que fuere, venga luego, que el trabajo y peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas. Pusiéronle la mesa a la puerta de la venta, por el fresco, y trújole el huésped una porción del mal remojado y peor cocido bacallao y un pan tan negro y mugriento como sus armas…”

Bacallao cocido

500 g. de bacalao salao
4 dientes de ajo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla
Perejil
½ Pimiento
Aceite de oliva
¼ de vaso de agua

Desmigamos el bacalao, lo lavamos para quitarle el exceso de sal. Los escurrimos y lo secamos con un paño.

En una sartén calentamos aceite y salteamos el bacalao, apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos sudar* el bacalao.

Mientras pelamos los ajos y los laminamos, cortamos la guindilla, troceamos el pimiento, y el perejil; y lo doramos todo en otra sartén con un buen chorro de aceite , cuando estén doraditos, le añadimos el pimentón, removemos un momento, retiramos y dejamos reposar un momento sin que llegue a enfriarse.

Añadimos lo anterior a la sartén del bacalao, le agregamos también el agua y dejamos que hierva unos minutos y servimos.

*Sudar: Poner alimentos al fuego en un recipiente cerrado para extraerles su jugo y que éste conserve su valor nutritivo

Don Quijote de la Mancha - 1ª parte – Capitulo 1

"En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda....."

Olla de vaca y carnero

500 gramos de morcillo de carne de vaca

150 gramos tocino salado

300 de costillas carnero

200 gramos de punta de jamón

1 trozo de chorizo

3 huesos de caña pequeños

1 nabo

1 cebolla

350 gramos de garbanzos

500 gramos de berzas

1 puerro

2 zanahorias

Sal

Aceite de oliva

Agua

Para el relleno:

3 huevos

150 gramos de pan rallado

Perejil

Ajo

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana se lavan y se meten en una bolsa de malla para que no se descascarillen.

En una olla grande se pone bastante agua, la carne, huesos y jamón, a fuego vivo. Cuando rompe el hervor, se echa la bolsa con los garbanzos, se añade un poco de sal y se espuma cuidadosamente. Pasada una hora se añade el tocino, puerros y zanahorias y se deja hervir despacio durante tres horas, añadiendo siempre agua hirviendo o muy caliente para que no se interrumpa el hervor.

En cacerola aparte se pone agua para cocer la verdura, echando ésta cuando está hirviendo, y se añade un poco de sal. Una vez cocida se escurre bien y se rehoga con un poco de aceite de oliva, en el que se freirá antes un diente de ajo. Se reserva al calor, añadimos el chorizo. Se Sazona y se deja cocer despacio.

Se hace el relleno batiendo los huevos y añadiéndoles el pan rallado, perejil, ajo picado y un poco de sal; se hacen bolas no muy grandes, que se fríen en aceite muy caliente, dejándolas doraditas. Se echan en el cocido a medio cocer las patatas y se dejan hervir hasta que están en su punto. Se sirve el caldo en una sopera. En una fuente grande se ponen los garbanzos (sacados de su bolsa), la verdura a otro. En fuente aparte se sirve la carne, tocino, chorizo y jamón con los rellenos.

Salpicón

1/4 de kg. de carne cocida de res (pecho o costillar, sin hueso)
1 cebolla cortada en tiritas
2 tomates picados en daditos
1 pimiento verde
Aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
Vinagre
Sal
Pimienta

En una fuente colocar, la carne desmenuzada, la cebolla, el pimiento picado, el tomate, aderezar con con sal, pimienta, el ajo picadito, aceite, el perejil y un buen chorreón de aceite y vinagre; mezclar bien; dejar que macere unos minutos y servir.

“Los tomates son un ingrediente moderno, ya que en la época no se usaban mucho”

Duelos y quebrantos

8 huevos
50 gramos de tocina entreverado
2 sesos de cordero
2 riñones de cordero
1 cebolla
1 cucharada de manteca de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal

Lavar las sesadas, quitarles la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos. Limpiar los riñones y picarlos.

Freír el tocino cortado en daditos en el aceite y la manteca, hasta que comience a dorarse; añadir la cebolla picada y los riñones, y continuar rehogando 10 minutos. Escurrir la grasa de la sartén dejando unas 3 cucharadas. Batir los huevos con sal y el perejil picado y agregarle los sesos picados. Verter en la sartén, revolver y cuajar a fuego bajo hasta que los huevos estén cuajados. Servir enseguida.

Lentejas

Lentejas

4 dientes de ajo

Pan

Vinagre

Aceite

Sal

Se echan las lentejas limpias en una cacerola en agua fría y se cuecen.

Cuando están blandas, se les pone sal y en una sartén aparte se fríen en aceite unos dientes de ajo y unos daditos de pan. Se aparta este sofrito y el aceite que queda se echa en las lentejas.

Se machaca en el mortero el pan y los ajos y se deshacen con un chorrito de vinagre. Todo esto se echa en las lentejas que se dejan hervir un poquitín, para que cojan el gusto.

Las lentejas han de hacerse en el mínimo de agua posible, por lo que tendrán que cocer a fuego muy lento y uniforme, tapándolas para evitar la pérdida de vapor.


Palomino

4 palomos jovenes
50 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra
Agua
Caldo.

Primero se limpian los palominos y se les retira el hígado, que servirá para hacer una salsa. En una cazuela, se sofríen los palominos con un poco de manteca de cerdo. Una vez dorados, se apartan, y en la manteca, se sofríe una cebolla picada, ajo, perejil y pimienta negra. Se añaden los trozos de hígado y se da un par de vueltas con la paleta, no más. Se echan los palominos a la cazuela, y se vierte un poco de agua, vino y caldo. El caldo puede ser el sobrante de la olla de días atrás. Nunca hay que tirar nada en la cocina. Se cuecen los palomos a fuego lento y cuando estén tiernos y en su punto, se retiran, machacando el hígado antes de servir la salsa.

Filetes de merluza con salsa de pimienta verde

4 filetes de merluza sin piel

1/2 vaso de vino blanco
200 ml. de nata líquida
20 g. de mantequilla
1 cucharada de pimienta verde en grano
Harina de garbanzos
Aceite de oliva virgen
Sal


En un cazo derretimos la mantequilla, rehogamos la pimienta verde y añadimos el vino blanco y dejamos cocer a fuego vivo hasta que reduzca hasta la mitad. Incorporamos la nata, sazonamos y dejamos a fuego bajo durante 2 minutos más, retiramos y reservamos.

En un bol mezclamos harina y agua, batimos para eliminar grumos y rebozamos los filetes de merluza que habremos salado previamente. Los freímos y servimos acompañado por la salsa de pimienta verde y unas verduras cocinadas al gusto.

Mermelada de pimientos

Ayer celebraba su cumpleaños una amiga, y le preparamos una pequeña fiesta sorpresa, para el catering preparé unos vols-ou-vents rellenos de setas y jamón, humus y tostas de queso de cabra con mermelada de pimientos. Nadie había probado la mermelada de pimientos y gusto muchísimo.


Mermelada de pimientos

2 pimientos rojos
Vinagre aromatizado con frutas (fresas, manzana, etc…)
Azúcar
Agua

Limpiamos los pimientos, les quitamos, los rabos, las semillas y las fibras blancas del interior.
Los troceamos muy menudito; “Brounoise” (corte en dados de menos 3mm).
Pesamos los pimientos limpios y troceados, para calcular la cantidad de azúcar que necesitamos. Por cada 100 gramos de pimiento necesitamos 50 gramos de azúcar.
Echamos en un olla el pimiento, el azúcar necesaria, echamos agua hasta casi cubrirla, y le agregamos un buen chorreón de vinagre aromático, y dejamos hervir a fuego lento, removiendo a menudo, durante uno 35 o 40 minutos o hasta que tome la consistencia deseada.
Si queremos que no se vean muchos trocitos de pimiento, a mitad de cocción lo podemos pasar por la trituradora.

Feliz Sant Jordi

La leyenda más popular de Sant Jordi en Cataluña explica que en Montblanc vivía un dragón terrible que causaba verdaderas matanzas, tanto de población como de ganado. Para evitar ataques masivos y calmarlo, se ofrecia al monstruo a una persona que era escogida por sorteo. Un día la mala suerte hizo que saliera elegida para el sacrificio a la hija del rey, pero gracias a la aparición de un guapísimo caballero con armadura y todo se enfrentó al dragón y lo mató. La tradición añade que de la sangre derramada nació un rosal de flores rojas.


De aquí que en este día se le regalen rosas a las señoras y señoritas de toda Cataluña.

También es tradición que las señoras y señoritas catalanas regalen un libro.

Por eso, yo que soy una señora catalana os quiero regalar a todos algunos libros, son libros de cocina que LULU.com y diversos autores, como Xavier Molina, Luis Hernández, Santyago Moro y Rosa Gómez Torregrosa, ofrecen gratuitamente en formato digital a todos, pudiendo cualquiera comprarlos en formato papel a través de la web de LULU.

http://www.lulu.com/es/



1º - “Postres esenciales (que siempre salen)” – Autor: Xavier Molina

http://www.lulu.com/content/libro-tapa-blanda/postres-esenciales-(que-siempre-salen)/2487441

2º - “106 recetas esenciales” – Autor: Xavier Molina

http://www.lulu.com/content/libro-tapa-blanda/106-recetas-esenciales/1474679

3º - “Solo tengo media hora para cocinar algo decente” – Xavier Molina

http://www.lulu.com/content/libro-tapa-blanda/sólo-tengo-media-hora-para-cocinar-algo-decente/1259326

4º - “La Cocina del Tío Lucho” – Autor: Luis Hernández

http://www.lulu.com/content/libro-de-tapa-dura/la-cocina-del-tío-lucho/532105

5º - “El recetario de Sam” – Autor: Santyago Moro

http://www.lulu.com/content/e-book/el-recetario-de-sam/1569983

6º - “Lo que comen en casa de Rosa”- Autor: Rosa Gómez Torregrosa

http://www.lulu.com/content/e-book/lo-que-comen-en-casa-de-rosa/6102679


Espero que os gusten y los disfrutéis.
Feliz Sant Jordi

Hojaldres rellenos de setas y gambas

Pasta o masa hecha con harina y mantequilla que, al cocerse en el horno, forma hojas delgadas y superpuestas. La pasta se trabaja incorporando mantequilla, doblándola sobre sí misma, aplastándola con el rodillo un cierto número de veces y dejándola que repose después de cada operación. Cuanto más aumenta el número de pliegues o “vueltas” (hasta 8), más esponjoso es el hojaldre.

EL hojaldre, según algunos, ya era conocido por los griegos y los árabes, que lo preparaban con aceite. Al parecer, fueron los cruzados quienes la introdujeron en Austria y el Francia.

El pintor Claudio Gellée, llamado Claudio de Lorena, que había comenzado como aprendiz de pastelero, ha sido considerado durante mucho tiempo como “inventor” del hojaldre, paternidad que le disputaba un tal Feuillet, pastelero del príncipe de Condé. A quien Carême elogia en su Pastelero real.

Sin embargo, Dionisio Pérez en su Guía del buen comer español, cuenta otra historia con respecto al hojaldre. Cuando la Infanta española María Teresa de Austria, hija de Felipe IV, fue a la corte de Francia para casarse con Luis XIVl, se llevó consigo una cocinera española, llamada “La Molina”, que guisaba para ella al gusto español. He aquí lo que cuenta Dionisio Pérez, basándose en las Memorias de mademoiselle de Montpensier. Ésta reprocha airadamente a “La Molina” que apacigua el hambre de su pobre señora dándole para merendar unos pasteles fríos, preparados con carne picada fuertemente sazonada y encerrada en una pasta feulletée. Dionisio Pérez comenta por su cuenta: ‹¿Sabe el lector que pasta era esa? Pues el hojaldre, invención española, que Martínez Montiño perpetúa ya en 1611 como cosa vieja en nuestra cocina. El hojaldre, que hoy aparece incorporado a la cocina francesa. Sabido es que en Francia se atribuye la invención del hojaldre al pintor.Gellée, llamado El Lorenés o Lorena, cuando ya “La Molina” preparada la pasta hecha hojas, en Versalles› Lo más probable es que el hojaldre tuviese un origen morisco y por lo tanto árabe, como otros muchos preparados de dulce españoles.

El hojaldre, ligero, dorado y crujiente, pero nunca dulce, sea cual sea el empleo a que esté destinado, casi siempre se utiliza relleno o guarnecido con diversas farsas. Sus usos son múltiples, tanto en pastelería (barquetas, cucuruchos, milhojas, phitirier, tartas y tartaletas como en cocina (bouchées, tortas, pâtes, croûtes, volavanes). Son posibles varias formas de preparación, en función del número de veces que se pliega la pasta y del cuerpo graso utilizado (mantequilla, margarina, manteca de cerdo, grasa de oca o aceite de oliva). Por último, hay un procedimiento llamado “al minuto”, que acorta sensiblemente la preparación del hojaldre por lo general largo y complejo.

Hojaldres rellenos de setas y gambas

400 gramos de setas variadas
400 gramos de gambas de gambas peladas
4 hojas de hojaldre para hacer hojaldres individuales
1 puerro
½ cebolla
1 diente de ajo
Sal
Vinagre de Modena
Azúcar moreno
Aceite de oliva
Un huevo batido
Escamas de sal

Pelar y picar el puerro, el ajo y la cebolla.
Limpiar y trocear las setas.

Un una sartén con un buen chorreón de aceite, dorar el puerro, la cebolla y el ajo, agregar después las setas y sofreír. Cuando las setas estén casi listas agregar las gambas, y sofreírlas también. Rectificar de sal y cuando este todo bien cocido y casi sin líquido retirar.

Estirar el hojaldre sobre el mármol y poner una porción de relleno en el centro. Envolver el relleno con el hojaldre, intentando hacerlo de forma artística, una forma muy bonita es imitando el dibujo de un trenzado.

Pintar la parte superior con el huevo batido espolvorear encima unas cuantas escamas de sal y meter los hojaldres en el horno, previamente precalentado a 180 grados, hasta que estén dorados, unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

Mientras podemos hacer un jarabe de vinagre de modena en una sartén con un buen chorreón de vinagre y unas cucharadas de azúcar moreno. Dejar reducir mientras vamos removiendo y retiramos cuando tenga la consistencia deseada.

Servir el hojaldre con un chorrito de jarabe por encima.


Autor: Juani Trujillo

Sant Jordi

En el Día de Sant Jordi, se conmemora la muerte de Jorge de Capadocia, ocurrida en el año 303 un 23 de abril.

Sant Jordi es el patrón de diversos algunos países, regiones y ciudades, como pueden ser Argentina, Portugal, Inglaterra, Georgia, Etiopía y Bulgaria. Aunque el ejemplo más cercano que tenemos, son las regiones españolas de Aragón y Cataluña, o las ciudades de Cáceres y Alcoy por ejemplo.

En 1930 en Cataluña se instaura el 23 de abril como Día del Libro. La celebración arraigó enseguida en toda Cataluña y se convirtió en una tradición regalar libros y rosas en esta fecha convirtiéndose. En 1996 la UNESCO declaro este día como día internacional del Libro, reforzando así esta tradición.

Como curiosidad en este día murieron tres grandes escritores, William Shakespeare, Miguel de Cervantes y Garcilaso de la Vega.

Y aunque en Cataluña no existe un dulce típico para este día, en todas las pastelerías se pueden encontrar fantásticos dulce y postres especialmente cocinados para este día y muchos son pasteles, elaborados con yema, bizcocho, crema y chocolate cuya forma recuerdan un libro. También se esta convirtiendo en una tradición que se elabore el “Pá de Sant Jordi”, un pan con sabor a sobrasada, y que consigue que con los colores del pan y la sobrasada al ser cortado en rodajas simulen la bandera catalana.

Otras regiones como por ejemplo la de Aragón, si disfrutan de un dulce típico, el “Lazón de San Jorge”, ya que como cuenta la tradición acabó con el dragón con una sola lanza, salvando así la vida de la hija del Rey, o “La Culeca” un dulce con forma de mujer con los brazos en jarras y en la parte inferior lleva uno o dos huevos duros. Normalmente llevan un trozo de caña que la penetra de abajo a arriba para poder ser cogida.

La culeca (Aragón)

6 huevos
1/2 kg. de azúcar
1/2 l. de leche
1/2 l. aceite
2 kg. de harina aprox.
100 grs. de levadura de horno
Rayadura de naranja o limón

Huevos cocidos para el relleno
1 huevo batido y azúcar para decorar

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve; aparte batimos las yemas con el azúcar, añadiendo la leche tibia, el aceite y ralladura de limón o naranja; mezclamos con las claras. Vamos añadiendo la levadura y la harina, lo hacemos poco a poco mientras amasamos. Se tiene que poner harina hasta que, la masa no se nos pegue a las manos.

Dejamos reposar la masa tapada, hasta que suba y haya casi doblando el volumen.

Formamos bolas y aplastamos y moldeamos dando forma a “La Culeca”. Dejamos reposar de nuevo un rato. Escondemos 2 huevos cocidos con su cáscara en la masa, en lo que sería la falda de “La Culeca”, pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar e introducimos en el horno y cocemos.

Empedrat

Un plato típico de la cocina catalana, ideal para el verano, ideal para hacer esta noche y comer mañana, ideal para “no tengo judías, pues lo hago con garbanzos”, ideal para “que caro esta el bacalao, le pongo atún”, ideal para “no le pongo pimiento que no me gusta”, e ideal para “¿Dónde venderán latitas pequeña de aceitunas negras?, nada que no las encuentro, la compraré de aceitunas verdes”.


O sea, que admite cantidad de variedades incluyendo la vinagreta.

Así que aquí os presento la receta del empedrat que acabo de cocinar para comérmelo mañana a medio día en la oficina.

Empedrat


350 gramos de alubias cocidas escurridas
1 cebolla fresca
1 bote pequeño de aceitunas
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
Aceite
Vinagre
2 cucharadas de mostaza

En un bol ponemos las alubias, las aceitunas partidas por la mitad, el atún, los huevos partidos en trocitos y la cebolla troceada.

A parte hacemos una vinagreta con el aceite, la mostaza, una pizca de sal y el vinagre, removemos bien y la añadimos al bol. Removemos bien, metemos en la nevera y servimos un par de horas más tarde.

¿Te apatece un poco de chocolate?

El chocolate fue introducido en Europa por los españoles gracias a la conquista de América.

En la mitad del siglo XVII (1662), aún no se conocía en Francia. En las Memorias de madeimoselle de Montpensier, se cuenta que la infanta española María Teresa de Austria, hija de Felipe IV, al casarse con Luis XIV se hizo acompañar a la corte de Versalles por una sirvienta llamada “la Molina”, que guisaba para ella al gusto español y le hacía chocolate.
En 1970 nació la primera cofradía de maestros chocolateros en Bayona y en 1971 se abrió en la misma ciudad la primera chocolatería.

En 1878 un medico suizo invento el chocolate con leche.

En los siglos XVIII y XIX los confiteros venían a ser como una especie de boticarios: era la época de los chocolates “finos e higiénicos”, como los que proponía Dabauve, antiguo farmacéutico de Luis XVI, que abrió una botica para vender, como otros muchos de sus colegas, chocolates purgantes, pectorales, estomacales, al salep (para adquirir peso), antiespasmódicos (con flor de azahar), con leche de almendras (para los “irritados”), tónicos, carminativos, etc. La expresión “chocolate de salud”, que designaba la mezcla simple de cacao y azúcar, siguió empleándose hasta principios del siglo XX.

Y ya en el siglo XX se realizaron estudios científicos, confirmando que Dabauve y sus colegas no estaban equivocados del todo, ahora está demostrado que el chocolate negro, tienen entre sus componentes calcio, magnesio, hierro, vitamina A y D, potasio, almidón, fibra, acido fólico, hidratos de carbono, esta demostrado que contrariamente a lo que se decía antes no es malo para el hígado y que para colmo reduce el nivel de estrés y da sensación de euforia, gracias a que hace que se liberen endorfinas, actúa como antidepresivo ya que contribuye a la producción de serotonina, tiene cafeína y fenetilamina que hacen que recuperemos energía rápidamente. Están comprobados los efectos beneficiosos para las arterias, así como que por su alto contenido en polifenoles antioxidantes (que aunque no suenen muy bien) hacen que nuestra piel luzca más sana y joven, funcionando estos igual tanto si nos comemos los polifenoles como si nos los untan en un masaje.

De hecho existe una creciente industria dedicada a fabricar cremas antiarrugas, anticelulitis, desmaquilladoras, exfoliantes y jabones que contienen chocolate y en los mejores centros de belleza ya podemos disfrutar de un tratamiento de chocolaterapía.

Hay que recordar que 100 gramos de chocolate negro solo contienen 480 kilocalorias.

Fresas con chocolate

100 gramos de chocolate negro para cobertura
20 fresas

Forramos una bandeja con papel film.

Derretimos el chocolate al baño maría, cuando este derretido vamos mojando la mitad de las fresas en el chocolate y las vamos dejando sobre la bandeja. Metemos en la nevera para que el chocolate se solidifique de nuevo, separamos las fresas del papel flim, las colocamos en el recipiente que queramos y servimos.

Cocina de Temporada - Primavera

De todos es conocido que la primavera trae consigo muchos cambios en el organismo, para ayudarnos con estos cambios y mejorarlos, la primavera también tiene que traer cambios en nuestra nevera.

La cocina de temporada no tiene más que ventajas, nos ayuda a estar enérgicamente equilibrados según la estación en la que nos encontremos, nos ayuda con el bolsillo ya que los productos de la temporada son más baratos, y nos compensa en el paladar ya que son mucho más sabrosos que cualquiera de los productos que se crían con temperaturas artificiales, o que vienen de tan lejos que tienen que ser recolectados casi verdes y que terminan de madurar en cámaras frigoríficas durante su viaje a nuestras neveras.

Los productos con los ciclos más conocidos o evidentes son por supuesto las verduras y las frutas pero no debemos olvidarnos que los animales también tienen ciclos y ahí temporadas en las que están en su mejor momento.

Durante la primavera podemos encontrar;

Verduras: Acelga, Achicoria, Alcachofa, Apio, Berenjena, Berro, Borraja, Brécol, Cebolletas, Coliflor, Endivias, Espárragos Trigueros, Guisantes, Habas, Judías Verdes, Lechugas, Pimientos Verdes, Remolacha, Repollo, Tomates, Zanahorias, Calabaza, Espinacas, Berenjenas, Calabacín, Setas.

Frutas: Aguacates, Fresas, Fresones, Limones, Kiwis, Manzanas, Naranjas, Pera de agua, amarilla y de San Juan, Piña, Plátano, Pomelo, Albaricoque, Breva, Ciruela, Cereza, Picota, Grosella, Frambuesa, Guinda, Mandarina, Nectarina, Níspero, Picota.

Carnes: Carnes blancas como Pularda, Capón, Codorniz, Conejo, Faisán, Cordero.

Pescados: Atún, Centollo, Caballa, Rodaballo, Langostinos, Breca, Sardina, Sepia, Cabracho, Boquerón, Bonito, Percebes, Raya, Trucha.

Borrajas con patatas

1 manojo de borrajas

300 gramos de patatas

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta

Sal

Se limpian los tallos de borraja, se les quitan las hojas y se pelan los tallos. Se pelan las patatas. Se cortan en bastón, tanto las patatas como las borrajas.

En una sartén se doran los dientes de ajo cortados en finas láminas. Se agregan los tallos de borraja y se cocina hasta que estén tiernos. Salar en el último momento retiramos y reservamos.

Aprovechar aceite anterior una vez colado y se le agrega más aceite con los que tendremos un aceite aroma de ajo, que utilizaremos para freír las patatas.

Servir un fondo de patatas, los tallos de borraja encima, decorado con los ajos cocinados y espolvoreados de pimienta y perejil.

Tipos de corte y moldeados - 2ª Parte

TORNEADOS

Chateaux: Se tornea en forma de barril se le hacen de 6 a 8 carás y se hacen de 6 cm. de largo aprox., la pieza debe quedar de unos 60 gramos. Se realiza bien en vegetales de puntas achatadas, patatas, zanahorias, calabacines, etc.

Cocotte: Como el Chateaux pero más pequeño 4 cm. de largo, con un peso por pieza de 20 gramos.

Anglaise: En forma de barril 5 cm. de largo y peso 40 gr.

Olivette: Torneado en forma de barril 2 cm. de largo aprox.


Gaufrettes: Tiene forma de rejilla, se obtiene con la ayuda de un utensilio llamado mandolina. Se aplica generalmente en las papas.

Dientes y Petalos: En tomate, pepino, rabanito, remolacha, huevo duro. Para decorar platos formas de pétalos, rosas y dientes para adornar ensaladas o entradas.


Abanicos: Cortes decorativos en forma de abanico.



El tema de torneados, sobre todo para decoración puede ser muy extenso ya que se encuentran esculturas que son verdadera obras de arte.

Ejemplos encontrados en internet:

Tipos de corte y moldeados - 1ª Parte

Lo primero que debemos conocer sobre los distintos tipos de cortes que se pueden prácticas es las herramientas de las que disponemos como por ejemplo los cuchillos y otras herramientas.

Cuchillos

Cuchillo de Chef: Largo 25 cm. aproximadamente.

Cuchillo de Oficio: Largo 15 cm. aproximadamente.

Cuchillo Torneador. Hoja de corte curvo.

Cuchillo Picador (para picar verduras).

Acanalador ( para sacar tiras muy finas de cítricos).

Utensilio Básicos

Cuchara Perlero: Para realizar pequeñas esferas denominadas perlas.

Noissettero: Para esferas mas grandes.

Olivette : Para realizar piezas en forma de aceitunas en frutas y verduras .

Tipos de cortes

Baston: Corte rectangular de unos 6 cm. x largo por 1 cm.de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento.

Emince: Tiras gruesas de 4 cm. de largo por 1 cm. de grosor.

Mirepoix: Es el corte más sencillo y rápido, es un picado en cuartos, se realiza de forma irregular en los vegetales utilizados para preparación defondos, sopas o salsas. No es importante que tengan una forma bonita ya que normalmente cuando la verdura ha sido cocinada suelen ser sacadas, desechadas, trituradas o tamizados.

Juliana: Es un corte, en tiras muy finas, ya sean verduras, carnes, quesos, jamón, etc de unos 5 cm de largo x 2 mm de ancho.

Doble cincelado o Pluma: Corte juliana para la cebolla. Se parte la cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas.

Fósforo: Tiras finas y delgadas muy similares a la juliana pero más largas de unos 7 centimetros aproximadamente.

Corte a la jardinera: Cortar vegetales en tiras de por lo menos 3 cm de largo x 4 mm de ancho.

Chifonade: Para vegetales de hoja (lechuga, coles, repollos, edivivias, etc.), corte muy fino de tiras alargadas, se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.


Brounoise: Corte en dados menos 3 mm, se realiza normalmente en hortalizas de raíz (cebollas, el ajo porro, etc), o en tubérculos, se utiliza para sopas y salsas.


Parmentier: Cubos de 2 centímetros se utiliza para las patatas, aunque de vez en cuando alguna receta lo pide para algunas verduras o carnes.Concassé: Corte especifico para el tomate, se hace cubos de 5mm a un tomate crudo, escaldado, pelado y sin semillas.


Paisana: Corte grueso casi triangular de vegetales para sopa 1 cm de ancho x 0.5 mm de largo.

Paja o hilo: Un primer corte en rodajas y luego en tiras aplicado a las patatas. Perfecto para freir formando nido.

Rondelle: Corte exclusiva para verduras cónicas. Rodajas de 3 a 5 milímetros de grosor.

Vichy: Corte de zanahoria, en rodajas de 2 a 3 centimetros de grosor.

Chips: Rodajas finisimas en vegetales para freírlos. Se utiliza normalmente laminadora.

Noisete: Bolitas pequeñas del tamaño de una avellana que se obtienen con la ayuda de sacabocados. Para frutas y verduras como melón, sandía, etc.

Parisien: Igual que las Noisette pero un poco más grandes que noisette.

Escalfar

Es una técnica de cocción a baja temperatura, sumergir un alimento en un líquido apenas hirviendo. Con esta técnica los alimentos no pierden su jugo y conservan su propio sabor e incluso aromatizarlos con los ingredientes que se deseen.

Es una las técnicas mas saludables ya que es una preparación sin grasas, y debido a la baja temperatura no se pierden demasiados elementos nutritivos.

Una de las formas es escalfar puede ser con caldo corto (caldo mezclado con agua, vino, vinagre o incluso leche) de carne, ave, caldo de pescado, sazonado con sal, pimienta o limón y aromatizado con hiervas y/o verduras, teniendo en cuenta esta claro de lo que se pretende cocinar.

Se pueden escalfar perfectamente las carnes, pescados y huevos.

La temperatura del escalfado es de 90º.

Los pescado y aves se introducen a temperatura ambiente y se van calentando poco a poco.

Cuidar los pescados grandes y hacerlo en ollas que nos permita sacarlos del agua sin romperlos (lubinera, ollas con rejillas, etc...)

Para pescados enteros se deben tener en cuenta que por cada kilo se necesitara 15 minutos de cocción.

Para aves sin deshuesar, unos 45 minutos por kilo.

Para piezas de ternera, cerdo o aves sin hueso, una hora por kilo.

Sobre los huevos, tener en cuenta que se escalfan en agua con una cucharada de vinagre por litro, y que se echan al agua cuando ya está hirviendo y después se baja de temperatura, dejándolos cocer durante 3 o 4 minutos.

Los escalfados se pueden servir tanto calientes como fríos, normalmente acompañados de salsa, como mayonesa, de mantequilla, nata o vinagreta.

Caldo corto: Mezclar agua y caldo de carne o pescado a partes iguales, sazonar (10 gramos por litros), añadir las verduras que gustemos troceadas (cebolla, zanahoria, puerro, apio, etc.), hierbas (perejil, tomillo, laurel, a gusto) y unos granos de pimienta. Cocer fuego lento unos 15 minutos antes de utilizarlo. Dejar reposar de 5 a 15 minutos.

Caldo corto al vino: Mezclar agua y vino tinto o blanco a partes iguales, sazonar (10 gramos de sal por litro) y unos granos de pimienta. Se añaden igualmente verduras y hierbas y se cuece unos 20 minutos a fuego lento.

Caldo corto al vinagre: Por cada litro de agua, se utiliza 75 mililitros de vinagre. Se añaden igualmente verduras y hierbas y se cuece unos 20 minutos a fuego lento.

Caldo corto con leche (para pescados): Por cada litro de leche se añaden 75 mililitros de leche, se sazona (15 gramos de sal por litro), unas gotas de zumo de limón. No es necesario cocerlo previamente.

Ceviche

Plato típico de la cocina de Iberoamérica, preparado a base de pescado crudo macerado en zumo de limón o de naranja agria. Se sirve con limas, rodajas de cebolla cruda, tomates y trozos de mazorca de maíz hervidos. Al parecer, este plato nació en Polinesia, y luego ha evolucionado en los países iberoamericanos que lo han adoptado. Los pescados que más se utilizan en el ceviche son la caballa, la lubina, y el pez sierra. En Perú suele servirse con boniatos, lechuga, hojas de maíz y maíz tostado (cancha); en México, se usan como acompañamiento a la cebolla y el aguacate en rodajas. También se hacen ceviches con pulpo, con camarones, con corvina, con pompano (pargo), con langosta, con ostras, etc. En Acapulco (México) se prepara un plato singular y lleno de contrastes: el aguacate relleno con un ceviche de camarones.

Ceviche

½ kilo de pescado blanco
24 gambas
El zumo de 2 limones
1 cebolla grande
1 aguacate
1 tomate grande
1 chile
Un puñado de aceitunas
1 ramita de perejil
Pimienta
Orégano
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

En un recipiente plano se desmenuza bien la carne de pescado y las gambas, procurando que no queden espinas y caparazones. Se agrega el zumo de limón y se deja reposar 1 hora y media.

Pasado este tiempo, se retira el zumo de limón y se lava la carne del pescado el marisco. Mientras se pica la cebolla, el tomate, los chiles, el aguacate y las aceitunas y el perejil. Se añade este picadillo al recipiente donde está el pescado.

Finalmente se condimenta con pimienta, orégano y sal al gusto y se añaden unos chorritos de vinagre y de aceite de oliva. Se sirve inmediatamente.

Mis tostoneras

Uno de mis jefes ha viajado esta Semana Santa a Puerto Rico a visitar a su familia, y sabiendo mi gran afición por la cocina me ha traído dos tostoneras. Me han encantado.

Para los que no sepan que es una tostonera les comento que es una herramienta de cocina para preparar tostones de plátano, que son deliciosos con entrantes o como acompañamiento.

Puede variar en tamaño y material, ser de madera, plástico o metal. Hay dos tipos de tostonera. El primer tipo es un modelo plano para aplastar ruedas para freír.

El segundo tipo que se utiliza para aplastar y dar forma de cuenco para rellenar.

Para hacer tostones unos sabrosos hay que conocer unos cuantos truquitos:

1. Es mejor echar las ruedas de plátano en agua con sal unos diez minutos antes de comenzar a freír.
2. La primera vez que se fríen, hay que hacerlo en aceite no muy caliente para que se cuezan por dentro y no se tuesten por fuera.
3. No hay que aplastarlos demasiado.
4. En algunas casas antes de freírlos la segunda vez los vuelven a echarlos en agua de sal según los aplastan hasta terminar todo el grupo y echarlos a freír todos juntos.
5. Al freírlos la segunda vez el aceite sí debe estar hirviendo, para conseguir que se doren rápidamente.
6. Al retirarlos, es conveniente dejarlos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de grasa. 7. Recordar que calentitos es cuanto están más sabrosos.
8. Si los plátanos están algo maduros los tostones quedarán más dulces y más suaves, pero también son deliciosos.

Tostones

3-4 plátanos verdes
½ cucharadita de sal
1 taza de agua
½ cabeza de ajo molido
Aceite

Mezclar agua, sal y ajo molido.
Pelar plátanos.
Cortar cada plátano diagonalmente en rodajas de casi 2 centímetros de grueso.
Freírlas la primera vez en aceite a media temperatura, para que queden cociditas por dentro y retirar.
Aplastar las rodajas con la tostonera, y mientras se terminar de aplastar todos se van dejando en un recipiente con la mezcla de agua, sal y ajo molido.
Se vuelven a freír, esta vez en aceite muy caliente, para conseguir que cojan un color rodadito intenso.
Se van retirando sobre papel absorbente y se sirven. Acompañados si apetece de la alguna salsa, como puede ser rosa, picante, de ajo, etc.

Salsa para tostones

½ taza de aceite oliva
1 y 1/2 taza de agua
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
2 cucharadas de alcaparras

Se mete todo en una batidora y se sirve aparte para que cada uno se sirva a gusto.

Relleno para tostones

Pulpo picado enlatado
1 Tomate picado
1 Cebolla mediana picada
Sal y pimienta a gusto
¼ Taza de aceite de oliva

Trocear el pulpo, salpimentarlo y mezclar en bol junto al resto de los ingredientes incluido el aceite de oliva. Mezclar bien y rellenar los tostones que ya habremos hecho con forma de cuenco.

Xató

Este plato tradicional de la cocina catalana, procede del mundo vinícola y se remonta al siglo XIX.

Cuando el vino iba a ser catado, se procedía a “aixetonar la bóta”, que consistía en colocar un pequeño grifo (aixetó) en la bota. Esto marcaba el comienzo de una fiesta donde se cataba y disfrutaba del vino nuevo, acompañandolo por una comida compuesta por los pescados en salazón como el bacalao, el atún, las anchoas que se encontraban en las casas y hojas de verduras de la temporada de invierno, aliñados. La ceremonia de aixetonar, la fiesta y la comida es lo dio origen a nuestro xató.

Sobre si el origen del plato es la región de Penedès o la del Garraf, todavía queda mucho por discutir, pero mientras tanto cualquiera puede disfrutar de esta discusión acudiendo a las xatonades populares que se organizan en “La ruta del xató” y que se vienen celebrando desde 1997.

http://www.rutadelxato.com/

Xató al estilo de Tarragona

1 escarola

200 gramos de bacalao seco en tiras

200 gramos de atún

12 lonchas de anchoa en lata

Aceitunas negras

Para la salsa:
20 almendras tostadas

20 avellanas tostadas
3 dientes de ajo

1 ñora

½ cucharadita de pimentón dulce
3 tomates asados
Sal

Aceite de oliva

Vinagre

Pimienta negra molida
1 picatoste

Remojamos el bacalao para dejarlo en su punto de sal.

Escaldamos la ñora, le quitamos la piel y reservamos. Asamos los ajos y los tomates, los pelamos y reservamos.

En un mortero, comenzamos a majar las almendras y las avellanas, añadimos la carne de ñora, el pimentón dulce, una pizca de pimienta, sal y el picatoste, por ultimo incorporamos los ajos y los tomates. Ligamos todo con aceite y un chorreón. Dejamos reposar unas horas, para que coja cuerpo.

Lavamos la escarola y preparamos en una fuente para ensalada revuelta con el bacalao, el atún, las anchoas, y las aceitunas.

Mona de Pascua

La mona de Pascua es una torta dulce, que simboliza el final de la Cuaresma, típica de las regiones catalana, valencia y de algunas zonas de Murcia.

De origen Árabe, era una rosca de masa de pan con un huevo cocido encima, su nombre era “munna” y se podía traducir por “provisión de la boca”. Se consideraba el huevo el símbolo de nacimiento y resurrección.

Hoy en día, es una tradición en la que los padrinos se la regalan a sus ahijados el Domingo de Resurección después de misa. Se come y disfruta la mona el Lunes de Pascua, normalmente en el campo rodeado de familia y amigos, se celebra el final de la abstinencia cuaresmal comiendo y bebiendo a gusto.

A la hora de merienda se toma la mona y si es una tradicional con huevo cocido, lo que se debe hacer es cascar el huevo en la frente después de recitar estas frases, mientras señalaban los hombros y la boca, “Aquí em pica (Aquí me pica) - Aquí em cou (Aquí me escuece) - Aquí em menjo la “mona” (Aquí se come la mona) - I aquí trenco l’ou (Aquí se rompe el huevo)”

Las monas tradicionales fueron cediendo el paso, sobre todo en Cataluña, a otras variedades, la principal con forma de tarta y figuras de chocolate. En estos días los pasteleros demuestran su maestría confeccionando verdaderas esculturas de chocolate y caramelo.

Mona de Pascua

3 huevos
75 gramos de aceite
75 gramos de azúcar
75 gramos de leche
500 gramos de harina
70 gramos de levadura prensada
La piel de1 limón rallada
50 gramos de levadura prensada
Agua de azahar
Leche
10 gramos de sal

Para decorar: Huevos, aceite, huevo batido y azúcar.

Se mezcla la harina, los huevos, el azúcar, la levadura, la sal, una chorrito de agua de azahar, la ralladura de limón y el aceite.

Se va añadiendo leche poco a poco hasta formar una masa homogénea que se despegue de las manos.

Dejar reposar dos horas.

Dar forma a la mano, redonda, de lazo, de rosca o corona, etc.

Se pinta con aceite y se colocan en la masa los huevos. Se pinta con huevo batido y se espolvorea con azúcar por encima.

Se deja fermentar durante 20 minutos y se hornea 45 minutos a 170º.

Vigilia Pascual

"Según una antiquísima tradición, esta es noche de vigilia en honor del Señor. Los fieles, tal como lo recomienda el evangelio, deben parecerse a los criados, que con las lámparas encendidas en las manos, esperan el retorno de su señor, para que cuando llegue los encuentre en vela y los invite a sentarse a su mesa"

En la Vigilia Pascual, se celebra una liturgia muy especial, y se hace con la máxima solemnidad.

Empiezan los oficios con el templo a oscuras, encendiéndose y bendiciéndose un fuego en el atrio, en un lugar fuera del templo. De ese fuego se enciende el Cirio Pascual. Los fieles encienden sus velas propias de la llama del Cirio. Los fieles en procesión tras el Cirio Pascual se colocan en el centro, momento en que se encienden todas las luces del templo y se canta el Exsultet, o pregón pascual, donde se proclama la gloria de la Resurrección de Cristo.

Se continua con la Liturgia de la Palabra, en la que se leen siete relatos del Antiguo Testamento alusivos al plan salvífico de Dios, intercalados con salmos y oraciones. Tras estos sigue la Vigilia con la entonación del Gloria que no se había cantado desde que empezó la Cuaresma, junto con repique de campanas. Se procede a la lectura de una carta apostólica del Nuevo Testamento. Tras este lectura y previo al Evangelio se entona de manera solemne el Aleluya, y se procede a leer el Evangelio correspondiente. En el caso del Aleluya y del Gloria, se puede cantar empleando instrumentos festivos.

Tras la homilía tiene lugar la Liturgia Bautismal, en la cual se administra el Bautismo a los nuevos cristianos de ese año y se bendice el agua de la pila bautismal y se cantan las Letanías de los Santos. También, los fieles presentes renuevan sus promesas bautismales, tomando de nuevo la luz del cirio pascual, y se los asperja con agua bendita. Finalmente, se continua la Misa con la litusgia eucarística de la manera acostumbrada. Se acostumbra a realizar la Eucaristía bajo las dos especies. La eucaristía, como siempre termina con el envió a la misión "Ite missa est", que en este día es solemnizado por el canto y por el doble aleluya que se añade.

La cocina de vigilia es muy extensa, dejar la carne durante unos días no resulta ningún sacrificio y por supuesto dejarse mimar por los dulces típicos de estos días resulta un placer, podemos encontrar en nuestro recetario o en cualquier recetario familiar ejemplos como estos, garbanzos con bacalao, sopa de patatas, bacalao con patatas, alubias con arroz e hinojo, empanadillas de pascua, berza de vigilia, torrijas, roscos, arroz con leche, panetes, picatostes, etc, etc.

Garbanzos de vigilia

1/2 kilo de garbanzos
1/2 kilo de espinacas
Cebolla
Ajo
Laurel
Perejil
Sal
Aceite
Pimentón

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior, en agua caliente.Al día siguiente en una olla se ponen los garbanzos, así como un trozo de cebolla, un par de dientes de ajo, sin pelar, pero limpios, media hoja de laurel, una ramita de perejil, y las espinacas, se deja cocer todo durante media hora en la olla exprés, aproximadamente.Se sazona con sal, al final, guisándolos con aceite y pimentón.Se le puede quitar la cebolla y los ajos a la hora de servirlo a la mesa.

Arroz con leche

1 l. de leche
100 gr de arroz
1 palo de canela
Cascara de limón
Cascara de naranja
Canela en polvo
Azúcar al gusto

Ponemos la leche con el palo de canela, un trozo de cascara de limón y otro de cascará de naranja, en un cazo al fuego y cuando comience a hervir añadimos el arroz y el azúcar bajamos el fuego, removemos un poco y dejamos hacer suavemente. Cuando el arroz esté cocido lo pasaremos a recipientes individuales de postre, dejamos enfriar un poco, espolvoreamos de canela en polvo y metemos al frigorífico.

Conejo con berenjenas y alcachofas

1 conejo
2 berenjenas
2 alcachofas
2 cebollas
3 tomates (tomàquets)
5 ajos grandes
Pimienta negra
Pimiento rojo
1 palo de canela
50 g de harina
Aceite y sal

Para la picada:

10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas

Para empezar, poner la cebolla, el tomate y el conejo en una cazuela con aceite. Removerlo, salpimentarlo y añadir un trocito de canela, un poco de pimiento rojo y los ajos. Removerlo todo y dejarlo cocer 40 minutos. Después retirar el conejo de la cazuela y añadirle la harina al sofreír. Removerlo e incorporar agua caliente. Dejarlo hervir un rato.

Para hacer la picada, poner las almendra y las avellanas tostadas en un mortero y picarlas. Entonces colar la picada con un colador chino mirando que vaya a parar en una cazuela. A continuación incorporar el conejo.

Mientras el conejo se cuece, freír las berenjenas en una paella y las alcachofas en otra. A continuación, incorporarlas a la cazuela con el conejo.

Removerlo y añadirle la picada. Dejarlo cocer unos minutos y ya se puede emplatar.

Cerrado por Vacaciones

Flores en mi plato

No pensemos, que cocinar con flores es algo novedoso, quizás extravagante, pero no tanto, ya que los romanos cocinaban utilizando flores igual que otras culturas igual o más antiguas como pueda ser la griega, la hindú, la china o la japonesa y de todos es bien sabido que el azafrán no es más que los pistilos de una flor.

Las flores aportan agradables y sorprendentes matices en aroma y sabor, colorido a la decoración de los platos y son también una fuente de proteínas y vitaminas A, B, C y E, calcio, hierro y sodio. Por ejemplo, la flor de calabaza contiene 420 miligramos de calcio, fibra y vitaminas A y C.

Las principales características de las flores a tener en cuenta al cocinar con ellas, es su sabor dulzón en general aunque algunas son ligeramente amargas y otras ligeramente picantes, y su fuerte aroma.

Sin duda, una de las flores más utilizadas en la cocina es la rosa, por su sabor dulce y olor inconfundible. Se come en mermelada, sus pétalos escarchados con azúcar, en ensaladas con frutas.

Siempre se deben escoger muy bien las flores para la mesa ya que algunas son comestibles y otras tóxicas, por tanto tenemos que tomar precauciones. Una muy importante es no comprar las flores para nuestra mesa en floristerías ya que estas tienen conservantes y productos pesticidas.

A saber:

Dragonaria - Ensaladas de escarola, canapés, pastas, carnes, pasteles, sorbetes, yogures.
Begonia Roja - Sabor ácido parecido al limón - Carnes, sorbetes, helados, cremas dulces o ensaladas de fruta.
Begonia Blanca – Acidas y dulces a la vez – Ensalada, en combinación con nata montada dulce, cremas, quesos, bañadas en chocolate, cristalizadas.
Caléndula – Sabor parecido al azafrán - Arroces, tortillas, ensaladas, canapés, salsas, mantequillas, pasteles, yogures
Capuchina - Sabor algo picante al principio. - Ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas, también para sopas, cremas, salsas, pollo, tortas, quesos, carpaccio de patatas, ensaladas, carnes, repostería, incluso en bebidas.
Clavel - Siropes, ensaladas, cremas, salsas, frutas, carnes, montaditos, zumos, vinos, pasteles…
Crisantemo - Acompañar las bebidas, caramelos, mousse, pasteles, bombones, helados, vinagretas, guarnición de ensaladas, carnes, aves, pescados.
Dalia - Postres, confituras, cremas, sopas, tortas, canapés, ensaladas.
Flor de Borraja - Sabor fino y delicado, muy vegetal. - Ensaladas, tortillas, sopas, carnes, yogures, cremas, helados, pasteles, bebidas, sopas, postres.
Flor de Calabacín – Se cocina rellena de carnes y verduras, fritas con aceite, rebozadas, en arroces, pastas, pescados o sopas.
Geranio - Gusto afrutado y cítricos. Postres, bebidas y sorbetes.
Pensamiento – Sabor suave y dulce. - Quesos, pescados, carnes, ensaladas, tartas, postres.
Flor de Cebollino - Sabor parecido a cebolla, pero mas fino. Montaditos, salsas, cremas de queso, sopas, ensaladas, pescados, mariscos.
Pensamiento - Sabor suave - Ensaladas, tortillas, pastas, carnes, aves, pescados, vinagretas, tartas, helados y cristalizadas son exquisitas.
Petunia – Para acompañar láminas de chocolate, quesos, carnes, aves, ensaladas, salsas, cremas, y todo tipo de repostería.
Rosa - Guisos de cordero o de aves, ensaladas de frutas, arroces, pasteles, sorbetes, helados, yogures, bombones, rosas cristalizadas, mermeladas.
Violeta – Ensaladas de endibias y como relleno para tortillas, espolvoreadas con azúcar, caramelizadas, mermelada, jarabes, tartas, helados, infusiones.

Pollo en salsa de pétalos de rosa

4 muslos de pollo
½ vaso de vino blanco
Canela molida
Azúcar
Pétalos de rosa
Aceite de oliva
Sal
Unos petalos de rosa para decoración

Limpiar el pollo, secarlo con un paño y salarlo.

Freir el pollo, en una cazuela, con aceite de oliva, hasta que hayan cerrado los poros completamente (doradita).

Añadir a la cazuela una pizca de canela, otra de azúcar, unos pétalos de rosa y el vino blanco. Cocer durante 30 minutos.

Retirar el pollo de la cazuela y colocarlo sobre una fuente o en el plato en el que se vaya a servir.
Triturar la salsa y regar con ella el pollo.

Puedes adornar el plato con unos pétalos y con una hoja de rosa.

Los pétalos de rosa que utilices para la salsa tienen que ser de una rosa de maceta, no utilices pétalos de una rosa cortada de floristería ya que le ponen conservantes y no son buenos.

Crema de flor de calabaza

1 cebolla

1/4 taza de aceite

1 Kg. de flores de calabaza

1 litro de leche

100 gr. de mantequilla

Sal y pimienta

250 gs. de piñones

1 litro de caldo de pollo

1/4 litro de crema

4 yemas de huevo

1 calabaza grande

Se pica la cebolla y se pone a freír en el aceite y se agregan las flores, ya limpias, a las cuales se dejan cocer en su propio jugo. Cuando éstas se han sancochado se muelen en la licuadora junto con la leche, después se cuelan para freírlas en la mantequilla; se le pone sal y pimienta al gusto y se deja a fuego lento.

Entretanto muela los piñones con el consomé y vierta la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese.

Justo antes de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema; ésta, batida de antemano, con las yemas. Para presentarla se escoge una calabaza grande de forma y color bonito, para usarla como sopera, a la cual para este objeto se corta la tapa y se ahueca después con gran cuidado.

Torrijas

Es un postre tradicional en muchas regiones del país, y lo podríamos englobar dentro de la cocina del aprovechamiento, o más modernamente renombrada "anticrisis".

El método de preparación de las torrijas depende del tipo de pan utilizado y de la región del cocinero. Por lo que las podemos encontrar ,bañadas en leche aromatizada con limón o naranja, canela o vainilla, como puede ser el caso de Castilla y León, en vino como en algunas zonas de Andalucía, en almíbar, o con crema pastelera, y espolvoreadas unas veces con azúcar, otras con canela y otras con miel.

Torrijas

1 barra de pan duro

Leche

Azúcar

Aceite de oliva

Huevo

Canela en polvo

Cortamos el pan en rebanadas de un centímetro y medio.Empapamos las rebanadas, con la leche.

Las pasamos por huevo batido. Las freímos en aceite oliva bien caliente.Las escurrimos bien y las ponemos sobre papel absorbente, las colocamos en una fuente y las espolvoreamos con azúcar y canela en polvo y servimos.

Me han comentado que frías también están muy buenas y que incluso aguantan sin problemas hasta 2 días en el frigorífico.